Salmão grelhado

Pois é, meus caros, mais um salmãozinho. Quem me conhece sabe que não sou nem um pouco chegado em coisas vindas do mar, mas nessa sexta-feira santa resolvi ceder um pouco às pressões familiares, baixar a guarda no ateísmo e fazer um peixe. Foi assim que grelhei um salmão.

- Cerca de 1kg de filé de salmão

- Azeite de oliva

- Alecrim

- Sal

- Pimenta preta moída

- Limões

Como não gosto muito de peixe, não sei bem quais as alternativas para se comprar salmão. No meu caso, comprei ele congelado, numa peça única, com 1,2kg. O preparo foi simples: após descongelado, cortei o filé do Salomão em uns 5 pedaços, de forma que cada um ficasse mais ou menos do tamanho de um bife. Sal em ambos os lados, pimentinha (se lhe aprouver), umas folhinhas de alecrim picadas e azeite de oliva pra dar aquela besuntada.

Os pedaços do animal
de guelras na grelha

Na grelha, com o fogo baixo, quase só em brasa, coloque os pedaços do salmão virados com as escamas para baixo. Ele vai começar a cozinhar de baixo para cima e é bom esperar alguns muitos minutos antes de virar, pois senão ele se desmancha, aquela casca gruda nos ferrinhos da grelha e é um problemão. Esse tempo, claro, depende de quão forte está o seu fogo. No meu caso acho que foi cerca de meia hora. Fui testar com um pegador e, quando senti que o lado das escamas estava bem assado, crocante, virei as postas de costas (Rá!). Como o peixe estava já quase todo assado, essa segunda parte serviu mais para dar uma tostada e defumada no outro lado, mas, de qualquer forma, é uma parte fundamental.

Feito isso, vamos para o molho, já que na grelha o salmão fica um pouco seco. Molho na verdade é maneira de dizer, de tão simplório. Derreta 2/4 (quantia vulgarmente conhecida como "metade") de uma barra de manteiga em fogo baixo e acrescente algumas alcaparras. Regue os pedaços de peixe com esse molhinho, coloque por cima um pouco de cebolinha e salsinha picadas e também um pouco de suco limão. Feito carreto!

P.s.: 1,2kg de salmão rende para 3 ou 4 pessoas.

Salmão ao forno

Há quem não goste de peixe, mas sempre ao ouvir esta negativa pergunto: mas nem de salmão? O salmão é o filé mignon dos pescados, é diferente, não adianta. E posto aqui uma forma fácil e rápida (mas não menos saborosa) de apreciá-lo.

Ingredientes

Filé de salmão
Alecrim
Dentes inteiros de alho
Azeite de oliva
Sal
Limão

Modo de preparo

Em uma fôrma que possa ir ao forno, salgue o salmão dos dois lados (incluse o verso com as escamas), esprema um pouco de suco de limão por cima e tempere com alecrim (ou também com salsa). Pegue dentes de alho inteiros (com casca e tudo) e distribua-os pela fôrma. Pode parecer estranho, mas os alhos irão cozinhar de tal forma que ficam extremamente macios e suaves, basta descascá-los na hora de comer. Por fim, regue tudo com azeite de oliva e cubra a fôrma com papel alumínio e leve ao forno, já pré-aquecido por 10 min, por cerca de 30 min a 200°C. Retire o papel alumínio e deixe por mais 10 min. Bons acompanhamentos são batatas e um molho de mostarda e mel.

Boeuf Bourguignon

Este prato francês originário da Borgonha ficou famoso com o filme Julie & Julia, que retrata a vida da chef Julia Child. Ao pesquisar por esta receita, deparei-me com inúmeras versões. Trata-se de um prato trabalhoso que requer um bom tempo para seu preparo. Apresento uma versão inspirada na da Julia Child em seu Mastering the Art of French Cooking, porém um pouco mais simples.

Ingredientes:

Antes de mais nada, é necessário ter uma panela que possa ir ao forno. Pode ser uma panela de ferro ou Le Creuset (um sonho de consumo).

170 g de bacon
1 kg de carne em cubos de 5 cm (uso contra-filé ou maminha)
2 cenouras grandes
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de vinho tinto seco
2 xícaras de caldo de carne
1 colher de sopa de extrato de tomate
6 dentes de alho amassados
5 ramos de tomilho
2 folhas de louro
Sal e pimenta

Modo de preparo:

Primeiramente, pique o bacon e ferva em água por 10 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno. Escorra a água e frite o bacon na panela que irá ao forno até dourar, retire da panela e reserve. Passe sal e pimenta nos cubos de carne e frite-os na gordura do bacon até que dourem bem. Após a fritura, retire a carne e reserve junto ao bacon. Corte as cenouras em rodelas e frite junto com as cebolas picadas na mesma panela. Após estarem douradas, devolva à panela a carne e o bacon. Com o auxílio de uma peneira, salpique a farinha de trigo por cima, cubra a panela e leve ao forno (fogo médio) por cerca de 6 minutos. Retire a panela do forno, acrescente o vinho, o caldo de carne dissolvido em água, os ramos de tomilho, o louro, o alho e o extrato de tomate. Deixe ferver, tampe a panele e retorne-a ao forno (fogo baixo).

Ela deve permanecer no forno por cerca de 2 horas, entretanto este tempo depende de cada forno. Por este mesmo tempo já me aconteceu de ou evaporar de mais ou de menos. Para evitar qualquer problema, aconselho espiar após 1h30min e ver se o molho ainda está muito ralo e a carne macia. Caso fique pouco consistente, deixe ferver no fogão com a panela destampada até que fique mais espesso (tal como um molho madeira). Deve-se ajustar o sal no final.

Entre os acompanhamentos estão cogumelos frescos e batatas. Bon appétit!

Zabaione

O zabaione, ou zabaglione, é uma sobremesa italiana rica em sabor à base de gemas e vinho Marsala - vinho produzido na cidade de mesmo nome na Sicília. O Marsala é um vinho fortificado, tal como o vinho do Porto. Pode ser um pouco difícil de encontrá-lo, mas para quem é do RS pode achá-lo no Mercado Público de Porto Alegre, na banca de vinhos.

Ingredientes:

6 gemas

1 colher de chá de raspas de limão
1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

1/3 de copo de açúcar

3/4 de copo de vinho Marsala
2 potes de creme de leite (nata), 200 g cada

Modo de preparo:

Numa tigela, misture todos os ingredientes acima, exceto a nata, deixando para colocar o vinho por último e aos poucos, mexendo com um batedor de ovos. Depois que todo o vinho for colocado, leve a tigela ao fogo, numa espécie de banho-maria por 10 a 15 minutos, mexendo sempre com o batedor de ovos. Detalhe importante da receita: a tigela não pode encostar na água e esta não pode ferver.

Depois disso, deixe esfriar e coloque a mistura na geladeira. Quando estiver gelado, misture 2 potes de nata e bata com o batedor de ovos até engrossar e ficar com uma consistência de uma mousse. Levar novamente à geladeira por algumas horas para gelar e está pronto para servir. Rende 10 porções bem servidas.



Dica: pode-se escolher uma fruta para acompanhar, tal como uma cereja (foto), morangos, framboesa, amoras, etc.

Risoto de açafrão

Primeiro, vamos falar do açafrão: a especiaria mais cara do mundo. Só para dar uma idéia, paguei, no Mercado Público de Porto Alegre, R$ 19,90 por 0,375 g. Fazendo as contas, o quilo me custaria R$ 53066, 67! O bom é que esta quantidade é suficiente para fazer três risotos. O motivo pelo qual o açafrão é tão caro está na sua colheita, feita manualmente, e que necessita aproximadamente 100 mil flores para chegar-se a um quilo. O açafrão verdadeiro trata-se do estigma de uma pequena flor violeta retirada da planta Crocus sativus. Um substituto para esta iguaria tão cara é o açafrão-da-terra (ou cúrcuma), que facilmente encontramos no mercado. Mas este apenas confere a cor amarelo-alaranjada típica do açafrão, sendo desprovido de qualquer sabor.

Ingredientes:

1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1 tablete de caldo de carne ou galinha
1 xícara de chá de vinho branco seco
50 g de queijo parmesão
Estigmas de açafrão
Manteiga

Pique o alho e a cebola, e frite-os com um pedaço de manteiga até que dourem. Adicione um tablete de caldo de carne ou galinha dissolvido em água quente. Acrescente o arroz arbório para risoto e frite junto com a cebola e o alho por 2 minutos. Adicione o vinho branco seco e deixe em fogo baixo, esperarando que o arroz absorva o vinho. Cubra tudo com água.

Enquanto isso, na sala de justiça...


Pegue aproximadamente 0,125 g de açafrão (uma colher de chá, dos estigmas), ponha em uma xícara e aqueça por 2 minutos no microondas (dica do fornecedor para intensificar o sabor). Após, macere com um pouco de água quente e ponha no arroz. Por fim, acrescente 25 g de manteiga e meia xícara de chá de parmesão fresco, ralado na hora. Ajuste o sal se necessário.

O veredicto:

Sinceramente, estávamos com um expectativa enorme em relação a este prato. Na verdade, trata-se de um risoto simples, de sabor suave. Faz o papel de um bom acompanhamento, que não irá tirar o brilho de outro prato mais encorpado.

Costelinha de porco com molho barbecue e batatas

A inspiração veio do Outback, mas o acompanhamento é bastante original: batatas esmagadas. Claro que os dois pratos podem ser servidos separados, ou até combinados a outros sem configurar adultério, mas ficam especialmente saborosos juntos.

A costelinha

1 kg de costelinha de porco
2 dentes de alho
Alecrim
Sálvia
Manjericão
Manjerona
Sal e pimenta do reino

Salgue a costelinha, dando um toque de pimenta. Envolva-a com folhas de alecrim, sálvia, manjericão e manjerona, distribuindo o alho picado por cima. Leve ao forno até que asse bem.

O molho

1/2 cebola média
2 dentes grandes de alho
140 g de extrato de tomate
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de catchup Ribs
1/2 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de vinho branco demi-sec
1 colher de sopa rasa de suco de limão
Sal a gosto

Pique as cebolas e o alho e frite-os até dourar. Em fogo baixo, adicione um pouco de água apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela, deixando cozinhar até que a cebola fique transparente. Adicione o extrato de tomate, o vinho branco e o molho inglês. Deixe ferver por alguns instantes, permitindo a evaporação do vinho. Acrescente o suco de limão, a mostarda, o catchup e misture bem. Por fim, adicione o mel e está pronto!

As batatas

Não deve existir algo mais versátil na cozinha que uma batata. Pode-se fazer gato e sapato dela: cozinhar, assar, fritar, gratinar, saltear, rechear. Além disso, este tubérculo possui várias cidadanias: suíça, inglesa, francesa...E, como se não bastasse, ainda pode vir na forma de bolinho, purê, chips e palha. E agora, no nosso caso, esmagadas. Eis a receita:

De 6 a 8 batatas médias
Algumas fatias de bacon
6 galhos de alecrim
1/3 de um tablete de manteiga
10 dentes de alho
Azeite de oliva
Sal


Cozinhe as batatas com casca e tudo, até que se possa espetá-las facilmente com um garfo, cuidando para que não fiquem cozidas demais. Escorra a água, enrole as batatas em um pano de prato limpo e esmague-as com as mãos, para que se despedacem em pedaços grosseiros (e não como um purê).
Em uma frigideira grande, coloque metade da quantidade de manteiga e adicione as batatas. Adicione também o bacon em fatias, espalhando-os pela frigideira, bem como os dentes de alho inteiros, com casca. Acrescente duas colheres de chá de sal e vá mexendo para que as batatas gratinem por igual. Adicione as folhas dos galhos de alecrim e, quando necessário, regue com um pouco de azeite de oliva para não ressecar o fundo da frigideira. Este processo é um pouco demorado, visto que é necessário esperar que o alho amoleça para que fique com sabor suave. Antes de servir, acrescente o restante da manteiga e misture para que derreta.

Hambúrgueres

"Dois hambúrgueres, alface, queijo, molho especial, cebola, picles e um pão com gergelim". Que apreciador do Big Mac já não pensou em como seria bom fazer o sanduíche em casa, no conforto do lar e longe dos preços exorbitantes do McDonalds? Eu confesso que já tentei algumas vezes, todas sem sucesso. Sendo assim, parti para outra receita, pois melhor inventar algo novo do que fazer cópia mal feita. Meu hambúrguer na verdade é bem simples, sem segredos, mas dá um bom lanche. Segue:

- 4 bifes de hambúrguer congelados sabor churrasco

- 4 pães de hambúrguer com gergelim

- Queijo cheddar fatiado

- Bacon em fatias

- Tomate

- Alface americana

- 1/2 cebola pequena

- Açúcar cristal

- Sal

- Vinagre de álcool

- Molho tártaro

- Mostarda

- Catchup Ribs ou algum outro que tenha sabor defumado.

Prólogo:

Antes de tudo, a cebola. Pelo menos algumas horas antes de preparar os hambúrgueres (um dia antes é o ideal), corte a cebola em tiras fininhas e coloque em uma tigela. Adicione 10 colheres de sopa de açúcar, 1/2 colher de sopa de sal, o quanto baste de vinagre para cobrir tudo e então mais uma xícara de água. Tampe e reserve na geladeira.

Desenvolvimento:

Em uma frigideira bem quente, sem óleo, coloque para fritar os hambúrgueres ainda congelados. Cerca de 3 minutos de cada lado devem bastar (a carne está no ponto quando começa a dar uma leve queimadinha). Simultaneamente, coloque para assar no forno, em fogo alto, 8 ou 10 tirinhas do bacon fatiado. Feito isso, é só montar. Corte o pão ao meio e passe o molho tártaro nas duas metades. Disponha um hambúrguer sobre a fatia de baixo do pão, seguido de duas fatias do cheddar e duas tirinhas de bacon. Agora é a vez da cebola, cuja quantidade vai de acordo com o gosto de cada um, e então algumas gotinhas de mostarda e de catchup. Cubra com a outra metade do pão e leve ao forno, em fogo médio alto, por mais 5 minutos (se o tempo - e a fome - estiver urgindo dá para usar o microondas, mas o pão vai ficar molenga). Feito isso, retire os sanduíches do forno, abra-os novamente e finalize com uma fatia fina de tomate e uma folha de alface, rasgada. "Tampe" mais uma vez, and voilá!