Kloss

Quando alguém me pergunta o que afinal é o tal do Kloss / Kloß (plural Klöße) digo que é um prato germânico, parecido com nhoque, mas sem batata. Na verdade, há versões que levam batata sim (Kartoffelklöße), mas usarei a receita da minha avó que usa somente farinha, ovos e água. Ao contrário do nhoque, o Kloss está longe de ser conhecido, mas quem é de origem alemã pode já ter se deparado com ele alguma vez na vida. Eu pessoalmente já o encontrei em buffets de dois restaurantes no Rio Grande do Sul que não eram de culinária típica alemã, para a minha surpresa. E é extremamente simples de fazer.

Ingredientes

½ kg de farinha de trigo (usei farinha integral para esta receita, mas tanto faz o tipo)

4 ovos

1 colher de sopa de sal

Água quente

Modo de preparo

Comece pela massa: peneire a farinha de trigo para evitar que embolote e ponha em uma tigela. Acrescente os ovos e mexa bem. Aos poucos, adicione água quente e vá misturando a massa até que esta tome uma forma homogênea e consistente. Diferente do nhoque, o Kloss é mais simples de preparar porque não precisa enrolar a massa e cortar os cubinhos depois. Apenas pegue a quantidade desejada com uma colher (procuro não pegar muito, pois o volume sempre aumenta um pouco depois de cozido) e largue em uma panela com água fervente cheia quase até o topo. Não ponha sal na massa, e sim acrescente uma colher de sopa na água da panela. O Kloss está pronto quando soltar do fundo da panela e subir à superfície. Sirva com um molho e acompanhamento à sua escolha.

O Kloss é “massudo”, tranquilamente rende para quatro pessoas.

Carbonara

Este clássico italiano possui várias versões. Já fui à busca da receita mais original possível, mas, aparentemente, na própria Itália há variações. Há quem use somente as gemas do ovo, há quem use as claras também. Existem receitas que levam leite, outras não. Após várias experiências, eis que cheguei à seguinte receita:

Ingredientes:
- 1 pacote de massa Spaghetti 500 g
- 3 ovos grandes (ou 4 pequenos)
- 200 g de queijo parmesão fresco
- 180 g bacon
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de creme de leite ou nata

Importante: invista em uma massa de qualidade (ex. Barilla), ela precisa ficar al dente e bem solta, do contrário poderá frustrar as expectativas. Use queijo parmesão fresco, ou seja, o pedaço inteiro do queijo e não o que já vem ralado em saquinho. Ele precisa derreter e se misturar à massa e isto não será possível se ele não for ralado na hora.

Modo de fazer:

Rale o queijo parmesão e reserve. Use o ralador fino. Bata os ovos, tanto a gema quanto a clara, manualmente, até que fique uma mistura homogênea. Pique o bacon e frite com um pouco de alho até derreter a gordura e depois acrescente de duas a três colheres de sopa de vinho (de preferência branco). Ponha em fogo baixo e espere que evapore totalmente. O que vem daqui pra frente depende do gosto de cada um. Eu sempre acrescento um pouco de molho shoyu ao bacon (apenas uma colher de sopa). Faço isso porque, devido aos ovos e creme de leite, a carbonara pode ficar um pouco sem sal. Mas como isso é particular de cada um, quem é mais sensível ao sal pode pular esta etapa. De qualquer forma, o toque de shoyu é uma boa solução, pois não interferirá no sabor final do prato, ou seja, ficará imperceptível.

Após estes preparativos, pode-se pôr a massa para cozinhar. É importante que tudo esteja pronto para a hora de escorrer a massa. Este é o diferencial da carbonara: não é feito um molho antes, e sim na hora que a massa fica pronta. É o próprio macarrão quente que irá cozinhar o ovo batido e derreter o queijo. Portanto é necessário agilidade e rapidez quando chegar a hora (eu sempre peço ajuda).

Enquanto cozinha a massa, em um recipiente (eu já uso o que vou servir na mesa, por praticidade) ponha os ovos batidos e o queijo ralado. Já separe o creme de leite e deixe por perto. Há quem opte por não usá-lo, mas eu gosto porque ele faz uma “liga” com o queijo.Quando a massa estiver pronta (e esta é a parte que peço ajuda), despeje-a toda por cima dos ovos e do queijo e misture tudo rapidamente com a ajuda de um garfo e uma colher. Prontamente, acrescente as duas colheres de creme de leite e misture bem. Feito isto, é só acrescentar o bacon. Pronto! Agora é só servir e se deliciar.

Pizza de filé de porco com champignon

Para inaugurar o blog nada mais criativo que uma pizza. A parte da massa me foi passada, mas o recheio é original (e inventado na hora inclusive). Pois então:

Massa

- 500g de farinha de trigo

- 10g de fermento biológico

- 1 pouco de sal

- 1 ovo

- 1 xícara de água morna

O preparo não tem mistério: primeiro mistura o fermento, o ovo, o sal e um pouco de farinha. Depois vai acrescentando mais farinha e a água, para dar o ponto. É bom sovar bastante (fiquei nessa função por meia hora ou mais) e depois deixar a massa crescer por mais 30 minutos. Para abrir, um rolo é bem vindo, mas nesse caso o instrumento foi uma garrafa.

Recheio

- 1 pacote de filé de porco temperado (tem pronto no mercado)

- Ervas (manjericão, alecrim, sálvia, manjerona, etc.)

- Molho de tomate

- Mussarela

- Queijo processado

- Azeite de oliva

- 1 vidro ou saquinho de champignons

Picar a carne em pedaços não muito pequenos (cubos com 1,5cm de lado são um bom tamanho) e temperar com as ervas em uma vasilha. Esfregar bastante. Enquanto isso já dar para ir aquecendo uma panela com um fio de azeite de oliva. Fritar a carne bastante. Como se trata de porco, é bom garantir que já está bem cozido antes mesmo de ir pro forno. Paralelamente, cobrir a massa já na forma com uma camada fina de molho de tomate e então com mussarela. A carne vem em seguida e por cima dela o queijo processado. Por último, os champignons fatiados. No forno, de 15 a 30 minutos, em fogo médio e em alto mais no final, para dar uma tostadinha. E é isso! 

P.S.: a foto dessa vez foi de celular, mas tentaremos estar mais preparados nos próximos posts.