Pois é, meus caros, mais um salmãozinho. Quem me conhece sabe que não sou nem um pouco chegado em coisas vindas do mar, mas nessa sexta-feira santa resolvi ceder um pouco às pressões familiares, baixar a guarda no ateísmo e fazer um peixe. Foi assim que grelhei um salmão.
- Cerca de 1kg de filé de salmão
- Azeite de oliva
- Alecrim
- Sal
- Pimenta preta moída
- Limões
Como não gosto muito de peixe, não sei bem quais as alternativas para se comprar salmão. No meu caso, comprei ele congelado, numa peça única, com 1,2kg. O preparo foi simples: após descongelado, cortei o filé do Salomão em uns 5 pedaços, de forma que cada um ficasse mais ou menos do tamanho de um bife. Sal em ambos os lados, pimentinha (se lhe aprouver), umas folhinhas de alecrim picadas e azeite de oliva pra dar aquela besuntada. |
| Os pedaços do animal de guelras na grelha |
Na grelha, com o fogo baixo, quase só em brasa, coloque os pedaços do salmão virados com as escamas para baixo. Ele vai começar a cozinhar de baixo para cima e é bom esperar alguns muitos minutos antes de virar, pois senão ele se desmancha, aquela casca gruda nos ferrinhos da grelha e é um problemão. Esse tempo, claro, depende de quão forte está o seu fogo. No meu caso acho que foi cerca de meia hora. Fui testar com um pegador e, quando senti que o lado das escamas estava bem assado, crocante, virei as postas de costas (Rá!). Como o peixe estava já quase todo assado, essa segunda parte serviu mais para dar uma tostada e defumada no outro lado, mas, de qualquer forma, é uma parte fundamental.
Feito isso, vamos para o molho, já que na grelha o salmão fica um pouco seco. Molho na verdade é maneira de dizer, de tão simplório. Derreta 2/4 (quantia vulgarmente conhecida como "metade") de uma barra de manteiga em fogo baixo e acrescente algumas alcaparras. Regue os pedaços de peixe com esse molhinho, coloque por cima um pouco de cebolinha e salsinha picadas e também um pouco de suco limão. Feito carreto!
P.s.: 1,2kg de salmão rende para 3 ou 4 pessoas.
