Primeiro, vamos falar do açafrão: a especiaria mais cara do mundo. Só para dar uma idéia, paguei, no Mercado Público de Porto Alegre, R$ 19,90 por 0,375 g. Fazendo as contas, o quilo me custaria R$ 53066, 67! O bom é que esta quantidade é suficiente para fazer três risotos. O motivo pelo qual o açafrão é tão caro está na sua colheita, feita manualmente, e que necessita aproximadamente 100 mil flores para chegar-se a um quilo. O açafrão verdadeiro trata-se do estigma de uma pequena flor violeta retirada da planta Crocus sativus. Um substituto para esta iguaria tão cara é o açafrão-da-terra (ou cúrcuma), que facilmente encontramos no mercado. Mas este apenas confere a cor amarelo-alaranjada típica do açafrão, sendo desprovido de qualquer sabor.
Ingredientes:
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1 tablete de caldo de carne ou galinha
1 xícara de chá de vinho branco seco
50 g de queijo parmesão
Estigmas de açafrão
Manteiga
Pique o alho e a cebola, e frite-os com um pedaço de manteiga até que dourem. Adicione um tablete de caldo de carne ou galinha dissolvido em água quente. Acrescente o arroz arbório para risoto e frite junto com a cebola e o alho por 2 minutos. Adicione o vinho branco seco e deixe em fogo baixo, esperarando que o arroz absorva o vinho. Cubra tudo com água.
Enquanto isso, na sala de justiça...
Pegue aproximadamente 0,125 g de açafrão (uma colher de chá, dos estigmas), ponha em uma xícara e aqueça por 2 minutos no microondas (dica do fornecedor para intensificar o sabor). Após, macere com um pouco de água quente e ponha no arroz. Por fim, acrescente 25 g de manteiga e meia xícara de chá de parmesão fresco, ralado na hora. Ajuste o sal se necessário.
O veredicto:
Sinceramente, estávamos com um expectativa enorme em relação a este prato. Na verdade, trata-se de um risoto simples, de sabor suave. Faz o papel de um bom acompanhamento, que não irá tirar o brilho de outro prato mais encorpado.
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1 tablete de caldo de carne ou galinha
1 xícara de chá de vinho branco seco
50 g de queijo parmesão
Estigmas de açafrão
Manteiga
Pique o alho e a cebola, e frite-os com um pedaço de manteiga até que dourem. Adicione um tablete de caldo de carne ou galinha dissolvido em água quente. Acrescente o arroz arbório para risoto e frite junto com a cebola e o alho por 2 minutos. Adicione o vinho branco seco e deixe em fogo baixo, esperarando que o arroz absorva o vinho. Cubra tudo com água.
Enquanto isso, na sala de justiça...
Pegue aproximadamente 0,125 g de açafrão (uma colher de chá, dos estigmas), ponha em uma xícara e aqueça por 2 minutos no microondas (dica do fornecedor para intensificar o sabor). Após, macere com um pouco de água quente e ponha no arroz. Por fim, acrescente 25 g de manteiga e meia xícara de chá de parmesão fresco, ralado na hora. Ajuste o sal se necessário.
O veredicto:
Sinceramente, estávamos com um expectativa enorme em relação a este prato. Na verdade, trata-se de um risoto simples, de sabor suave. Faz o papel de um bom acompanhamento, que não irá tirar o brilho de outro prato mais encorpado.
