Ceia de Natal

Fazer a janta de Natal talvez seja o ponto alto do ano para a maioria dos amadores metidos a cozinheiros. E para nós aqui do blog não é diferente. Nossa ceia já acontece há algum tempo e está começando a carregar o fardo da tradição. A cada novo Natal, então, tentamos dar uma incrementada. Em 2010 ela foi bem completa e, abaixo, seguem as receitas de cada um dos pratos, com seus respectivos cozinheiros. Boa sorte na cozinha e Feliz Natal!

A ave, por Eduardo e Mariana

Comprar a ave para o Natal (apelidada carinhosamente de sambiqüira) é uma tarefa árdua, visto que nessa época os supermercados "ganham" uma pessoa de cada marca para concenver o pobre consumidor de que determinado produto é melhor que o outro. Parecem anjinhos e diabinhos, um em cada ouvido. Neste ano a ave escolhida foi o Bruster, já que a vendedora da Lebon era a mais simpática. O cálculo, dizem, é de 300gr por pessoa, o que resultou, no nosso caso, na compra de dois animais de 2,5kg cada. Dois dias antes do fatídico dia da janta é feito o descongelamento (1 dia para descongelar e mais 1 dia para marinar) e os ingredientes para o tempero são:

- 1 litro de vinho branco

- 2 cebolas médias

- Uns 5 dentes de alho

- Temperos frescos (manjericão, manjerona, sálvia, louro e alecrim)

- Umas 3 colheres de sopa de azeite de oliva

- Sal ou tempero pronto para galeto

Picar a cebola, o alho e os temperos sem muita preocupação com o tamanho dos pedaços. Numa tigela ou bacia bem funda e grande, colocar o peru/chester/bruster já descongelado e sem os miúdos. Por cima, por baixo e pelos lados dele vão os ingredientes que acabaram de ser picados, além do vinho e do azeite. No caldo que se formou, adicionar 1 colher de sopa de tempero pronto (no caso do sal eu não saberia dizer a quantia) e misturar. Depois é só cobrir com papel filme e deixar na geladeira. É bom que isso tudo seja feito na noite anterior à ceia, para que o peru/chester/bruster possa ficar marinando um dia inteiro. P.S.¹: não esquecer de virar o bicho dentro da bacia pelo menos uma vez. P.S.²: durante o preparo também é possível fazer alguns pequenos furos no peito do galináceo e colocar ervas ali dentro. Dá uma intensificada no sabor para quem gosta de coisas mais temperadas.

Um dia depois...

O peru/chester/bruster já deve estar bem bêbado e é a hora de ir pros finalmentes. Após pré-aquecer o forno e transferir a ave para uma forma onde caibam ela e mais um pouco do caldo do tempero, cobrir o bicho (e a forma) com papel alumínio. Isso faz com que a carne fique no "bafo" e cozinhe mais rápido. Colocar no forno e deixar assando em fogo baixo ou médio baixo (depende do fogão) por cerca de duas horas, lembrando que aqui estamos falando do preparo de um peru/chester/bruster de 2,5kg / 3kg. Aves maiores precisam assar por mais tempo. Enfim, após esse tempo já se pode tirar o papel alumínio e então deixar o bicho dourar. Caso a sua "espécie" tenha o tal termômetro que salta, ótimo, é só esperar saltar, mas se não tiver, pode deixar pelo menos mais meia hora ou 45 minutos para ir dourando. Depois é só tirar do forno e servir, quente ou frio, mas sempre com a farofa!

Lá em cima, os brusters mergulhados no tempero. Acima, prontos e já com a farofa.

A farofa, por Lucas

- 400g de farinha de pao torrado

- 150g de manteiga com sal

- 300g de ricota fresca

- 200g de alcaparras
- 250g de castanhas granuladas
- 200g de tomate seco

Coloque a farinha de pão torrado em uma panela grande e adicione a manteiga. Quando começar a dourar, acrescente a ricota e o tomate seco picados em cubinhos. Em seguida, a alcaparra e a castanha e tempere a gosto. Cuide com o sal, pois os ingredientes já são temperados. Ao levar à mesa, acrescente mussarela ralada por cima. Se a farofa-fa ainda estiver morna o queijo vai derreter, e isso dá um toque especial!

O salpicão, por Mariana

Cada um tem um jeito diferente de preparar seu salpicão. A versão mais tradicional é o salpicão de frango. Eu, porém, já prefiro mudar. Cada ano tento incrementar com algum ingrediente, inovar. Geralmente faço dois para cada ceia. Em meio de tantas variações vou postar aqui algumas possibilidades...

Como já disse, geralmente faço dois: um básico e outro mais “refinado”. O básico é simples, bem simples. Nada mais que misturar maionese (com um pouco de creme de leite para não ficar forte) com chester fatiado (cortado em quadradinhos), queijo processado (cheddar, mussarela - o da marca Schneider é melhor), milho e ervilhas (frescas, de preferência). À parte, deixo sempre um manjericão disponível.

Já no refinado é que entra toda a criatividade. No lugar do chester costumo pôr um lombo canadense defumado (picado em cubinhos). Em vez de simplesmente pôr o queijo processado, ponho também um de melhor qualidade e que tenha um sabor que se sobressaia - mas não a ponto de “monopolizá-lo” (como seria o caso do provolone ou gorgonzola). Os que mais gosto de usar são gouda ou estepe. Pode-se manter o milho e a ervilha.

Quanto aos demais ingredientes, adiciono tomates secos e champignons fatiados. O que vale a pena fazer com os champignons é fritá-los previamente na manteiga com molho shoyo até que fiquem com uma bela cor amarronzada/caramelada. Eles ficam com um sabor incrível e fazem a diferença no salpicão. Para fechar, substituo a maionese por um Temper Cheese tradicional ou requeijão, também misturados com creme de leite. Aqui vale ressaltar para que usem creme de leite de caixinha. Sim, o creme de leite de lata é de uma qualidade muito superior, é outro gosto, mas este não é o objetivo do salpicão. Do contrário, o gosto do Temper Cheese (ou requeijão) não será notado. Mais uma vez, deixo o manjericão à parte. E a batata palha? Colocamos à mesa para quem quiser se servir, mas não misture ao salpicão, pois, caso fique tempo demais em contato com o creme de leite, ela perderá toda sua crocância.

Como você pode estar pensando, há várias outras formas de montar. Pode-se, por exemplo, acrescentar pepino no básico e palmito no refinado. Mas fica a critério do freguês.

O arroz à grega, por Cris (nossa convidada)

Para 6 pessoas:

- 2 xícícaras de arroz branco;
- 2 dentes de alho grandes picados;
- 1 cebola média picada;
- 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga;
- 1 tablete de caldo de galinha;
- Sal a gosto;
- 100 g de vagens verdes cozidas e picadas;
- 1 cenoura grande cozida e picada;
- 125 g de uvas passas;
- Tomates cereja;
- Castanhas do pará picadas;

Cozinhe rapidamente as vagens e a cenoura em água fervente (tempere com um caldo de galinha e uma pitada de sal para maior sabor!) por tempo apenas suficiente para que ainda fiquem firmes e fáceis de picar, mantendo aquela "corzinha natural". Após picadas, reserve.

Em um prato separado, adicione água quente às uvas passas e deixe-as de molho por alguns instantes, hidratando-as antes de adicioná-las ao arroz.

Em uma panela grande, frite o alho e a cebola picados em óleo e/ou manteiga (prefira óleo de girassol e/ou canola mais saudáveis) e acrescente o arroz, misturando bem e levemente fritando-os. Em seguida, acrescente 4 xícícaras de águra fervente (para cobrir até cerca de 1 dedo acima do arroz na panela), juntamente com o tablete de caldo de galinha e sal a gosto. Deixe-o cozinhar em fogo baixo.

Assim que pronto e retirado do fogo, misture levemente ao arroz as vagens, a cenoura e as uvas passas (escorridas). Sirva em uma travessa, polvilhe com as castanhas picadas e decore com os tomates cereja.

A salada, por Eduardo

Bom, a salada em si não tem nada demais, é apenas alface americana e rúcula, e também não tem nada com cara de Natal nela - serve para qualquer ocasião. A parte boa mesmo dela são os croutons e o molho de mostarda e mel que acompanha. Sendo assim:

Para os croutons

- Bacon

- Pão de sanduíche

- Azeite de oliva

- Alho

- Orégano

- Sal

Cortar o pão em cubinhos e jogar em uma frigideira onde já estejam o alho picado e o bacon dourando no azeite de oliva (pouco azeite: o pão deve tostar, e não fritar). Colocar umas pitadinhas de sal e de orégano e ir mexendo, cuidando para não queimar e para que todos os cubinhos tostem por igual. Depois de um tempo nessa função é interessante - mas não necessário - transferir tudo para uma forma e pôr no forno. Não mais que 10 minutos.

Para o molho

- 6 colheres de sopa de maionese

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva

- Suco de 1/2 limão

- 1 colher de sopa bem cheia de mostarda

- 1 colher de sopa bem cheia de mostarda Dijon

- 2 colheres de sopa de mel

- 1 colher de sopa de água

Misturar tudo bem misturado e tá pronto.

Tomates secos

O tomate seco talvez seja a iguaria que primeiro despertou o meu lado gastronômico-curioso. Ainda "piá", lembro de ter tentado secar, em vão, alguns tomates no forno e de, na sequência, flambar involuntariamente uma fatia do fruto na frigideira. Com o tempo, renascidos os cabelos chamuscados, o amadurecimento fez com que passasse a pensar o lógico frente a um desafio na cozinha: pedir ajuda ao Google. A receita a seguir é uma mistura de várias outras que existem por aí na internet, com um toque Nozari de ser.

Ingredientes:

- 2kg de tomates italianos

- Sal

- Açúcar

- Orégano

- Pimenta do reino em pó

- Azeite de oliva extra-virgem

- Alho

- Manjericão e louro

Cortar os tomates ao meio ("verticalmente") e tirar todo aquele miolo gosmento e cheio de sementes. Depois de dispor todos eles com a casca para baixo em uma forma, preparar uma mistura de duas partes de açúcar para uma de sal, com um pouco de orégano e pimenta, e espalhar por sobre os tomates. Além de temperar, isso ajuda a desidratar. Feito isso, algumas vertentes:

Secar no sol: nunca vi dar certo. Acho que seriam necessários vários dias a fio de tempo bom e temperaturas infernais.

Secar no forno microondas: funciona. Cerca de 40 minutos em potência de uns 80% desidratam direitinho, mas os tomates ficam deveras murchos e sem graça. É rápido, claro, mas sem dúvida o resultado não fica melhor do que...

Secar no forno a gás: é ótimo, mas requer paciência. Para ficarem secos e com a consistência na medida certa os tomates precisam ficar cerca de 6 horas em fogo bem baixo e com a porta do forno entreaberta. Ao longo desse tempo todo é bom ir virando os tomates de vez em quando, para que o líquido escorra, e polvilhar mais um pouco da mistura de sal e açúcar.

Saídos do forno e já friozinhos os tomates devem ser acondicionados em um pote de vidro (devidamente escaldado com água quente e etc...) junto com um dente de alho picado, folhas de manjericão, louro e mais um pouco de orégano. Feito isso é só completar o pote com azeite de oliva, cuidando para que não fiquem bolsas de ar entre os tomates. Após pelo menos algumas horas na conserva, bom apetite!

Janta mexicana

Hola amigos! Para estrear a minha participação no blog e provar que eu existo, posto aqui um jeito bem simples e rápido de desfrutar da culinária mexicana, legítimo o ni tanto. Na verdade, com influências do Tex-Mex, a versão do Tio Sam para os pratos da terra da Frida.

Molho mexicano

- 3 tomates pelados (uma lata).

- ½ cebola picada (se for pequena, uma inteira)

- 5 dentes de alho picados

- 2 colheres de sopa de suco de limão

- 2 colheres de sopa de vinagre

- um pouco de sal (uma colher e meia de chá)

Pôr tudo em um liquidificador e bater. Vai ficar um molho rosado e bem ardido (preparem os olhos), por causa da cebola crua e do alho. Reservar e, um pouco antes da hora de servir, levar ao fogo para deixá-lo mais suave, adquirindo uma coloração mais avermelhada.

Dipping cheddar sauce (nada mais que um molho de queijo para mergulhar o Doritos ou adicionar às fajitas)

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 caixinha ou lata de creme de leite.

- queijo cheddar processado (pode ser uns 300 g).

- pimenta

Numa panela, derreter a manteiga e adicionar o creme de leite. Depois pôr o queijo e mexer bem até que derreta e fique homogêneo. Quem quiser pode acrescentar uma pimentinha. Obs.: para quem tem medo de queimar, aconselho fazer em banho-maria.

Carne moída, o famoso guisado

Para carne não tem mistério: fritar uma cebola com alho no azeite de oliva e adicionar a carne (+ou- 1kg), seguida dos temperos: sal, cominho, chilli e coentro. O que não pode faltar é um pouco de vinho tinto e podem caprichar no molho shoyu. Um toque de molho inglês também é bem-vindo, mas bem pouco, pois monopoliza o sabor se for em excesso. Podem abusar dos temperos, e lembrem-se: tudo se conserta com shoyu no final (mas não exagerem no sal, pois o shoyu já é salgado).

Fajitas

Há duas escolhas: ou fazê-las ou comprar os Raps no mercado (para quem é da daqui, se encontra no Bourbon pacotes com dez). Achamos os Raps mais práticos, mas é necessário pré- aquecê-los na frigideira, senão ficam borrachudos.

Acompanhamentos

Eu sei, pecamos pela falta do feijão e guacamole, mas há planos de incluí-los no futuro. De qualquer forma, na mesa nunca falta: tomate picado, milho, alface americana, pimenta de todos os tipos, azeite de oliva extra-virgem, Doritos, molhos para salada (Caesar, Rosè, etc.).

Pronto, agora é só montar de acordo com o gosto do freguês. O grande desafio é conseguir fechar a fajita...

Serve 5 pessoas.

Salada à improvisée

O lanche da madrugada é algo inevitável, mas raramente exploro o mundo além da torrada. Porém hoje resolvi dar uma de pessoa saudável e fazer uma salada, completamente no improviso. A metodologia foi simples: tacar na cumbuquinha o que tinha na geladeira. Eis que, às 3h da manhã, usei:

 

- Alface

- Cenoura ralada

- Pão de sanduíche

- Presunto

- Queijo

- Frango desfiado

Para o molho:

- Mostarda

- Azeite de oliva

- Shoyu

- Orégano

- Pimenta do reino

Em uma tigela vão as folhas de alface cortadas em pedaços grandes, a cenoura, o frango desfiado, o queijo e o presunto picados. Croutons seriam o ideal para a salada, mas já que estavam em falta (quem é que tem isso em casa?) usei umas duas fatias de pão de sanduíche mesmo. Cortei em pedacinhos e molhei um pouco com água, mas bem de leve, só pra fazer uma frescura, e coloquei junto com o resto.

Para o molho, tentei me inspirar em um de mel e mostarda que ainda hei de postar, mas como faltavam ingredientes fiz da seguinte forma: em um outro pratinho, duas colheres de sopa de mostarda, duas de azeite de oliva e uma de molho shoyu, além de umas pitadas de orégano e de pimenta do reino. Depois de mexido, despejar o molho sobre a salada e misturar tudo bem misturado. And voilà!  

Chá de mate gelado

Bom, esse chá é uma verdadeira tradição na família e um sucesso com direito a fã clube entre os amigos. O problema é que não tem nada de mais e pelo jeito todo mundo que conheço é meio tapado, porque não conseguem fazer sozinhos, hehe.

- 2 colheres de sopa de chá mate moído e torrado (marcas Leão ou Real)

- 4 colheres de sopa de açúcar (costumo fazer com o cristal. Com o refinado talvez a medida seja outra)

Ferver um pouco de água e despejar dentro de uma xícara com o chá. Cobrir e deixar curtir por pelo menos uns 10 minutos. Passado esse tempo, coar o chá e despejar em uma jarra de dois litros (é importante que seja de dois litros, ou então tem que recalcular as coisas). Completar com água gelada, colocar o açúcar. Mexer bem e tá pronto.

Existem algumas outras versões, como bater tudo no liquidificador para criar espuma. Não sou muito adepto dessa técnica, já que o resultado fica parecendo aquela gosma grudada em junco em beira de lagoa. Interessante é colocar uma fatia de limão (estrategicamente posicionado na foto) dentro do copo, para dar um charme fajuto e variar um pouco.

Pizza de filé de porco com champignon

Para inaugurar o blog nada mais criativo que uma pizza. A parte da massa me foi passada, mas o recheio é original (e inventado na hora inclusive). Pois então:

Massa

- 500g de farinha de trigo

- 10g de fermento biológico

- 1 pouco de sal

- 1 ovo

- 1 xícara de água morna

O preparo não tem mistério: primeiro mistura o fermento, o ovo, o sal e um pouco de farinha. Depois vai acrescentando mais farinha e a água, para dar o ponto. É bom sovar bastante (fiquei nessa função por meia hora ou mais) e depois deixar a massa crescer por mais 30 minutos. Para abrir, um rolo é bem vindo, mas nesse caso o instrumento foi uma garrafa.

Recheio

- 1 pacote de filé de porco temperado (tem pronto no mercado)

- Ervas (manjericão, alecrim, sálvia, manjerona, etc.)

- Molho de tomate

- Mussarela

- Queijo processado

- Azeite de oliva

- 1 vidro ou saquinho de champignons

Picar a carne em pedaços não muito pequenos (cubos com 1,5cm de lado são um bom tamanho) e temperar com as ervas em uma vasilha. Esfregar bastante. Enquanto isso já dar para ir aquecendo uma panela com um fio de azeite de oliva. Fritar a carne bastante. Como se trata de porco, é bom garantir que já está bem cozido antes mesmo de ir pro forno. Paralelamente, cobrir a massa já na forma com uma camada fina de molho de tomate e então com mussarela. A carne vem em seguida e por cima dela o queijo processado. Por último, os champignons fatiados. No forno, de 15 a 30 minutos, em fogo médio e em alto mais no final, para dar uma tostadinha. E é isso! 

P.S.: a foto dessa vez foi de celular, mas tentaremos estar mais preparados nos próximos posts.