Strogonoff de carne ao vinho

Nada mais simples que uma receita de strogonoff. Apresento aqui a minha versão que leva vinho tinto em seu preparo. 

Ingredientes:

Carne picada em cubinhos

Cogumelos frescos

5 dentes de alho

1 cebola média

1 xícara de vinho tinto seco

4 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de molho de tomate

1 lata de creme de leite

Sal e pimenta preta moída

Azeite de oliva


Modo de preparo: 

Pique a carne e tempere com sal e pimenta preta. Pique os cogumelos, a cebola e o alho. Em uma panela, comece fritando a cebola e o alho no azeite de oliva (eu costumo acrescentar também um pouco de pimenta). Um pouco antes de começar a dourar, acresecente os cogumelos. Eles perderão um  pouco da água e após esta evaporar um pouco adicione a carne picada. Frite até a carne dourar completamente e então acrescente o vinho e o molho de soja. Baixe o fogo e tampe a panela. Deixe que a tudo cozinhe no vinho por 15 minutos. Após, retire a tampa e permita que o vinho evapore metade de seu volume inicial. Acrescente o molho de tomate, desligue o fogo e adicione o creme de leite. Eu sempre uso o de lata e não o de caixinha, pois o gosto é diferente e considero perfeito para o strogonoff. Teste o sal e, caso necessário, adicione um pouco mais de molho de soja. Sirva com arroz e/ou batata palha. 

Kloss

Quando alguém me pergunta o que afinal é o tal do Kloss / Kloß (plural Klöße) digo que é um prato germânico, parecido com nhoque, mas sem batata. Na verdade, há versões que levam batata sim (Kartoffelklöße), mas usarei a receita da minha avó que usa somente farinha, ovos e água. Ao contrário do nhoque, o Kloss está longe de ser conhecido, mas quem é de origem alemã pode já ter se deparado com ele alguma vez na vida. Eu pessoalmente já o encontrei em buffets de dois restaurantes no Rio Grande do Sul que não eram de culinária típica alemã, para a minha surpresa. E é extremamente simples de fazer.

Ingredientes

½ kg de farinha de trigo (usei farinha integral para esta receita, mas tanto faz o tipo)

4 ovos

1 colher de sopa de sal

Água quente

Modo de preparo

Comece pela massa: peneire a farinha de trigo para evitar que embolote e ponha em uma tigela. Acrescente os ovos e mexa bem. Aos poucos, adicione água quente e vá misturando a massa até que esta tome uma forma homogênea e consistente. Diferente do nhoque, o Kloss é mais simples de preparar porque não precisa enrolar a massa e cortar os cubinhos depois. Apenas pegue a quantidade desejada com uma colher (procuro não pegar muito, pois o volume sempre aumenta um pouco depois de cozido) e largue em uma panela com água fervente cheia quase até o topo. Não ponha sal na massa, e sim acrescente uma colher de sopa na água da panela. O Kloss está pronto quando soltar do fundo da panela e subir à superfície. Sirva com um molho e acompanhamento à sua escolha.

O Kloss é “massudo”, tranquilamente rende para quatro pessoas.

Brigadeiro

Talvez nem tenha sentido postar aqui uma receita de brigadeiro, ou negrinho, como é chamado pelos gaúchos, uma vez que não tem mistério algum e é velha conhecida de todos. Mas enfim, acho que esse doce orgulhosamente brasileiro merece uma postagem só pelo fato de conseguir ser tão bom e ao mesmo tempo tão simples de fazer com apenas três ingredientes. Vou apresentar uma versão que usa chocolate em barra em vez de chocolate em pó.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal

100 g de chocolate em barra 

(usei 50 g de meio amargo e 50 g de chocolate ao leite)

 

Modo de preparo: derreta o chocolate por 1 minuto no microondas e em uma panela adicione o leite condensado, o chocolate derretido e a manteiga. Vá mexendo sem parar até atingir a consistência desejada (uma espátula de silicone e uma panela com fundo não-aderente ajudam muito). Eu deixei no fogo por uns 10 minutos, porque queria brigadeiro de colher, um pouco menos consistente. 

O brigadeiro branco, que os gaúchos chamam de branquinho, é a mesma coisa só que sem o chocolate (e coloco meia colher a mais de manteiga). Quem prefere algo não tão doce pode fazer somente com chocolate meio amargo. Eu também gosto de adicionar umas três colheres de creme de leite no final para evitar que fique consistente demais (e evite pôr na geladeira se o objetivo não for fazer as bolinhas). 

Só de curiosidade, posto aqui as versões do nosso leite condensado e creme de leite da terra dos EUA...que são bastante impopulares e ficam geralmente na seção latina dos supermercados...

Salmão grelhado

Pois é, meus caros, mais um salmãozinho. Quem me conhece sabe que não sou nem um pouco chegado em coisas vindas do mar, mas nessa sexta-feira santa resolvi ceder um pouco às pressões familiares, baixar a guarda no ateísmo e fazer um peixe. Foi assim que grelhei um salmão.

- Cerca de 1kg de filé de salmão

- Azeite de oliva

- Alecrim

- Sal

- Pimenta preta moída

- Limões

Como não gosto muito de peixe, não sei bem quais as alternativas para se comprar salmão. No meu caso, comprei ele congelado, numa peça única, com 1,2kg. O preparo foi simples: após descongelado, cortei o filé do Salomão em uns 5 pedaços, de forma que cada um ficasse mais ou menos do tamanho de um bife. Sal em ambos os lados, pimentinha (se lhe aprouver), umas folhinhas de alecrim picadas e azeite de oliva pra dar aquela besuntada.

Os pedaços do animal
de guelras na grelha

Na grelha, com o fogo baixo, quase só em brasa, coloque os pedaços do salmão virados com as escamas para baixo. Ele vai começar a cozinhar de baixo para cima e é bom esperar alguns muitos minutos antes de virar, pois senão ele se desmancha, aquela casca gruda nos ferrinhos da grelha e é um problemão. Esse tempo, claro, depende de quão forte está o seu fogo. No meu caso acho que foi cerca de meia hora. Fui testar com um pegador e, quando senti que o lado das escamas estava bem assado, crocante, virei as postas de costas (Rá!). Como o peixe estava já quase todo assado, essa segunda parte serviu mais para dar uma tostada e defumada no outro lado, mas, de qualquer forma, é uma parte fundamental.

Feito isso, vamos para o molho, já que na grelha o salmão fica um pouco seco. Molho na verdade é maneira de dizer, de tão simplório. Derreta 2/4 (quantia vulgarmente conhecida como "metade") de uma barra de manteiga em fogo baixo e acrescente algumas alcaparras. Regue os pedaços de peixe com esse molhinho, coloque por cima um pouco de cebolinha e salsinha picadas e também um pouco de suco limão. Feito carreto!

P.s.: 1,2kg de salmão rende para 3 ou 4 pessoas.

Salmão ao forno

Há quem não goste de peixe, mas sempre ao ouvir esta negativa pergunto: mas nem de salmão? O salmão é o filé mignon dos pescados, é diferente, não adianta. E posto aqui uma forma fácil e rápida (mas não menos saborosa) de apreciá-lo.

Ingredientes

Filé de salmão
Alecrim
Dentes inteiros de alho
Azeite de oliva
Sal
Limão

Modo de preparo

Em uma fôrma que possa ir ao forno, salgue o salmão dos dois lados (incluse o verso com as escamas), esprema um pouco de suco de limão por cima e tempere com alecrim (ou também com salsa). Pegue dentes de alho inteiros (com casca e tudo) e distribua-os pela fôrma. Pode parecer estranho, mas os alhos irão cozinhar de tal forma que ficam extremamente macios e suaves, basta descascá-los na hora de comer. Por fim, regue tudo com azeite de oliva e cubra a fôrma com papel alumínio e leve ao forno, já pré-aquecido por 10 min, por cerca de 30 min a 200°C. Retire o papel alumínio e deixe por mais 10 min. Bons acompanhamentos são batatas e um molho de mostarda e mel.

Boeuf Bourguignon

Este prato francês originário da Borgonha ficou famoso com o filme Julie & Julia, que retrata a vida da chef Julia Child. Ao pesquisar por esta receita, deparei-me com inúmeras versões. Trata-se de um prato trabalhoso que requer um bom tempo para seu preparo. Apresento uma versão inspirada na da Julia Child em seu Mastering the Art of French Cooking, porém um pouco mais simples.

Ingredientes:

Antes de mais nada, é necessário ter uma panela que possa ir ao forno. Pode ser uma panela de ferro ou Le Creuset (um sonho de consumo).

170 g de bacon
1 kg de carne em cubos de 5 cm (uso contra-filé ou maminha)
2 cenouras grandes
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de vinho tinto seco
2 xícaras de caldo de carne
1 colher de sopa de extrato de tomate
6 dentes de alho amassados
5 ramos de tomilho
2 folhas de louro
Sal e pimenta

Modo de preparo:

Primeiramente, pique o bacon e ferva em água por 10 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno. Escorra a água e frite o bacon na panela que irá ao forno até dourar, retire da panela e reserve. Passe sal e pimenta nos cubos de carne e frite-os na gordura do bacon até que dourem bem. Após a fritura, retire a carne e reserve junto ao bacon. Corte as cenouras em rodelas e frite junto com as cebolas picadas na mesma panela. Após estarem douradas, devolva à panela a carne e o bacon. Com o auxílio de uma peneira, salpique a farinha de trigo por cima, cubra a panela e leve ao forno (fogo médio) por cerca de 6 minutos. Retire a panela do forno, acrescente o vinho, o caldo de carne dissolvido em água, os ramos de tomilho, o louro, o alho e o extrato de tomate. Deixe ferver, tampe a panele e retorne-a ao forno (fogo baixo).

Ela deve permanecer no forno por cerca de 2 horas, entretanto este tempo depende de cada forno. Por este mesmo tempo já me aconteceu de ou evaporar de mais ou de menos. Para evitar qualquer problema, aconselho espiar após 1h30min e ver se o molho ainda está muito ralo e a carne macia. Caso fique pouco consistente, deixe ferver no fogão com a panela destampada até que fique mais espesso (tal como um molho madeira). Deve-se ajustar o sal no final.

Entre os acompanhamentos estão cogumelos frescos e batatas. Bon appétit!

Zabaione

O zabaione, ou zabaglione, é uma sobremesa italiana rica em sabor à base de gemas e vinho Marsala - vinho produzido na cidade de mesmo nome na Sicília. O Marsala é um vinho fortificado, tal como o vinho do Porto. Pode ser um pouco difícil de encontrá-lo, mas para quem é do RS pode achá-lo no Mercado Público de Porto Alegre, na banca de vinhos.

Ingredientes:

6 gemas

1 colher de chá de raspas de limão
1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

1/3 de copo de açúcar

3/4 de copo de vinho Marsala
2 potes de creme de leite (nata), 200 g cada

Modo de preparo:

Numa tigela, misture todos os ingredientes acima, exceto a nata, deixando para colocar o vinho por último e aos poucos, mexendo com um batedor de ovos. Depois que todo o vinho for colocado, leve a tigela ao fogo, numa espécie de banho-maria por 10 a 15 minutos, mexendo sempre com o batedor de ovos. Detalhe importante da receita: a tigela não pode encostar na água e esta não pode ferver.

Depois disso, deixe esfriar e coloque a mistura na geladeira. Quando estiver gelado, misture 2 potes de nata e bata com o batedor de ovos até engrossar e ficar com uma consistência de uma mousse. Levar novamente à geladeira por algumas horas para gelar e está pronto para servir. Rende 10 porções bem servidas.



Dica: pode-se escolher uma fruta para acompanhar, tal como uma cereja (foto), morangos, framboesa, amoras, etc.